Risotto con langostinos

Ingredientes (para 4): 2 oz o 950 gr de langostinos enteros crudos; 2 puerros grandes cortados en rodajitas; el jugo de una lima y su ralladura; 2 cdas de aceite de oliva extra virgen (primera presión en frío). Risotto: 1 taza de arroz de grano grueso; 1 cda de aceite de oliva; 1 copa de vino blanco; 2 tazas de caldo casero o de agua; 1 cda de manteca; 1 cda sopera de queso de cabra; sal y pimienta negra.

Preparación

Pasar los langostinos bajo un chorro de agua fría, quitarles las patitas y el caparazón dejandoles la cola. Con cuidado abrir un poco el lomo y quitarles el intestino *(ver foto proximamente). Reservar. En una caserola calentar una cda de aceite de oliva y agregar el arroz, sellar el grano revolviendo con una cuchara de madera, incorporar el vino y dejar evaporar a fuego lento. De a poco agregar el líquido a medida que se va coonsumiendo. Mientras, calentar el resto de aceite de oliva en una sartén o un wok caliente, incorporar el puerro, la ralladura de lima y cocinar rapidamente removiendo la sartén. Agregar los langostinos y cocinar hasta que cambien de color, incorporar el jugo de lima y reservar. Cuando el grano del risotto esté al dente incorporar la manteca y el queso fuera del fuego. Dejar tapado 2 minutos. Colocar una porción de risotto en cada plato, agregar los langostinos y servir con pimienta negra machacada.

*Este paso es necesario para que no queden con gusto amargo.

Opción

Langostinos al curry: cuando se saltea el puerro agregar una cda de curry en polvo. Al terminar la cocción de los langostinos incorporar 2 cdas de crema o media taza de leche de coco. Esta receta también queda muy bien con pastas , cualquier otro tipo de arroz o cereal como couscous y trigo burghol.

Fresh Market

El lugar es perfecto para todo gourmet, un supermercado de alimentos elegidos de todo el mundo con música clásica de fondo. Jamones de parma, Beethoven, quesos européos y locales, Bramhs, vinos, aguas y cervezas de todos los rincones del planeta, también locales, Mozart y la lista es larga, que mas se puede pedir.
Pienso que hay que ayudar al pequeño productor local y siempre comprar alimentos de estación, en lo posible consumir lo que se consuma en la zona. En Fresh Market se pueden encontrar verduras y frutas orgánicas aunque en general son de todo EEUU, unas manzanas rome pueden recorrer casi 1.000 km para llegar a la góndola y eso acarrea un consumo excesivo, en consecuencia en la góndola existen 10 tipos de manzanas… para un gourmet perfeccionista es la gloria.

Acerca de Greensboro

Greensboro es una ciudad que queda en una zona de bosques, relativamente pequeña de 250.000 habitantes. El centro tiene unas pocas cuadras, solo hay algunos edificios, el resto son construcciones bajas y las casas residenciales son al estilo americano, algunas parecen salidas de las clásicas películas de terror (con sótanos y áticos oscuros) y otras parecen dibujadas. A veces la veo como una maqueta. La ciudad al principio había sido diseñada para autos sin embrago en los últimos años a pedido de la gente seguramente se ha hecho más ecológica y han invertido en bici sendas, la mejor opción para ir a cualquier lado.

En la búsqueda del movimiento lento

En abril del 2008 arrivé a Greensboro, Carolina del Norte, EEUU. Mi primer preocupación era la alimentación. Cuáles alimentos se podrían llegar a conseguir?. Uno tiene la idea o por lo menos yo la tenía que EEUU es el reino del fast food y que lo único que encontraría eran mcdonals y similares. Por supuesto que los hay y plagan como hongos pero con sorpresa me encontré que en esta zona hay muchísima gente interesada en comer bien. El movimiento Slow Food de origen italiano tiene adeptos por estos lares y gracias a sus páginas de internet descubrí un montón de pequeños productores que hacen las cosas bien. Sin duda una cosa buena que se encuentra aquí es que hay espacio para la diversidad, hay de todo para todos y al mismo precio.
http://www.slowfood.com/about_us/esp/mission.lasso

Mini tartas de chocolate

Ingredientes (para 8 mini tartas): masa de chocolate: 240 g de harina; 18 g de cacao amargo; 140 g de manteca; 90 g de azúcar impalpable; 1 huevo. Relleno: 100 g de chocolate amargo (70% cacao); 150 cc de crema.

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y la harina tamizada con el cacao. Formar un bollo y guardarlo enfilmado en la heladera 15 minutos. Estirar la masa con un palote, cortar círculos y colocarlos en tarteras de 5 cm de diámetro, enmantecadas. Cocinar de 5 a 6 minutos en el horno precalentado a 180ºC, tapadas con papel de aluminio y 4 porotos por encima, para que la masa no se deforme. Dejar enfriar y desmoldar. Para el relleno calentar la crema y fuera del fuego agregar el chocolate cortado en trocitos, mezclar bien y rellenar las tartas. En el momento de servir espolvorear con azúcar impalpable y cacao.

Pan de papa, dill y azafrán

Ingredientes (2 panes): 1 kg. de harina 0000; 2 papas medianas hervidas con piel; 100 g. de manteca; 25 g. de levadura fresca; 1 taza de leche tibia; 1 cdta. de hebras de azafrán; 1 cda. de azúcar; 1 cda. de semillas de kummel; 1 cdta. de sal Relleno: 80 g, de dill fresco. 1 yema para pintar.

Preparación:

Pelar las papas y pisarlas con una mini pimer. Calentar la leche con las hebras de azafrán, sin que llegue hervir y dejar fuera del fuego en infusión 5 minutos. Tamizar la harina con la sal, agregar el azúcar, la levadura y la leche colada. Tapar con la harina y dejar espumar 10 minutos. Incorporar el resto de los ingredientes y amasar enérgicamente 15 minutos hasta obtener una bollo tierno y suave. Dejar leudar en un lugar tibio tapado con un film aceitado hasta que triplique su tamaño (de una hora y media a dos horas). Desgasificar volviendo a amasar y cortar en dos. Amasar cada bollo y estirar con un palote de madera. Distribuir las hojas de dill y enrollar. Colocar en una placa aceitada, hacer cortes transeversales y pintar con yema, espolvorear con algunas semillas de kummel. Dejar levar nuevamente de 40 minutos a una hora y cocinar en el horno precalentado a 180ºC, de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar totalmente antes de cortar.

El Bosco

Un pato y una cabeza de buey están por llegar a la desolada mesa. Una mujer toma un brebaje digestivo antes de comenzar el festín. Me resulta un cuadro magnífico y aterrador. También gracioso.